פייסם

פייסם הוא אולי הקינוח ההודי האהוב עלי. קצת כמו דייסת הדובים של ילדותי כשזה חם, וכמו מלבי אחרי שהוא מתקרר. במשך התקופה שגרתי בהודו הפייסם ליוה כמעט כל ארוחה, והגילוי של פניני הטפיוקה במדף של הפועלים התאילנדים במכלת של הישוב אפשר לי לשחזר את הקינוח הנפלא הזה.

הכמות שבמתכון הזה תספיק למשפחה של חזירים למשך חורף, בערך, בדרך כלל אני מסתפק בחצי.

החומרים

כוס אחת של פייסם (גרגרי טפיוקה)

11 כוסות מים

קופסה של חלב קוקוס

1.5 כוסות סוכר

אגוזי קשיו

הל טחון (לא חייב)

ההכנה

בסיר גדול מרתיחים את המים עם קצת מלח. אחרי שהמים רותחים מכניסים את גרגרי הטפיוקה תוך כדי בחישה ומבשלים אותם עד שהם נהיים שקופים (בערך 20 דקות). אם תוך כדי הבישול נוצר קצף לבן וסמיך, קפחו אותו.

כאשר הגרגרים שקופים והמיים נעשים עמילניים, מוסיפים את הסוכר ובוחשים עד שיימס, ואז גם את חלב הקוקוס, ההל הטחון ואת אגוזי הקשיו. הוספת חלב הקוקוס תעצור את הרתיחה, אז המשיכו לבחוש עד שירתח שוב, ואז כבו את האש.

זהו - עכשיו רק לחכות עד שיתקרר, לשים בקעריות קטנות, ולזלול. לילדים אפשר לספר שמדובר בעיני דגים.