עוגיות עבאדי נטולות כיבוש

החרם על מוצרי ההתנחלויות עובד נהדר. לפעמים צריך לשלם קצת יותר על מוצרים שלא יוצרו על חשבון אדמתם וחירותם של תושבי פלסטין אבל תמיד יש תחליף הוגן שלא מממן את גזל האדמות ובצורה עקיפה גם את פשעי המלחמה שישראל והמתנחלים מבצעים בשם החבר הדמיוני שלהם.

המוצר היחיד שלא הצלחתי למצוא לו תחליף ראוי הוא עוגיות עבאדי: חישוקים נהדרים של שומן, מלח ושומשום. החטיבים האובליים האלה היו ה"חטא" היחיד שלי בחרם, עד שהחלטתי לאפות אותם בעצמי, ואז גם גיליתי שפרט לרווח המוסרי יש גם רווח תזונתי גדול. במקום מרגרינה ושומן תעשייתי אני משתמש בחמאה ושמן זית (מבלעין, כמובן) והתוצאה היא עבאדי גורמה. פריך פי כמה והטעם - מופלא. להלן המתכון:

החומרים:

3 כוסות קמח

כפית אבקת אפיה

בערך  כף מלח

בערך 150 גר' חמאה שהוצאה מהמקרר ונחתכה לקוביות (שלא תהיה קשה מדי)

שלוק גדול של שמן זית (בערך רבע כוס)

חצי כוס מים

ביצה, שומשום ומלח סלעים לציפוי

ההכנה:

מערבבים את הקמח, אבקת האפיה והמלח, ומוסיפים את החמאה. לשים עד שהחמאה יצרה פירורים בתוך הקמח. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שגם הוא נטמע בתערובת, ואז מוסיפים את המים. עכשיו צריך ללוש עד שמתקבל בצק חלק, שמנוני וגמיש. זה יכול לקחת כמה דקות טובות אז צריך להתאזר בסבלנות ובזרוע חזקה. שהבצק מוכן עוטפים אותו בניילון ושמים במקרר לחצי שעה.

...כעבור חצי שעה...

מחממים את התנור לחום בינוני (בערך 180 מעלות) ומתחילים לקרוץ מהבצק גושים קטנים. את הגושים מגלגלים כמו נחשים ומסובבים אותם סביב האצבע ליצירת עיגול.

את העיגולים משחילים על האצבע, טובלים צד אחד בקערה ביצה טרופה, משם לצלחת ובה שומשום מעורבב עם גושי מלח (אני משתמש במלח סלעים) ומשם לתבנית עם נייר אפיה. הכמות הזו מספיקה לבערך שלוש תבניות.

אופים עד שהעוגיות זהובות (בערך חצי שעה-ארבעים דקות), ואז חשוב לקרר אותן לפני שאוכלים. שהן ישר מהתנור הן מתפוררות קצת בפה, אבל אחרי איזה רבע שעה - תענוג צרוף.

ככה לא תרמתי למפעל ההתנחלויות הפושע וגם אכלתי עוגיות נהדרות.

קציצות חוביזה

קציצות חוביזה הם אחד מהדברים שהדור הקודם מתרפק עליהם בנוסטלגיה דביקה, ומשמש אחד מקלפי הויכוח המוצלחים יותר בדיון על איכות חמרי הגלם בארוחה, או על עושר המרכיבים במנה. גם אם תעמלו שעות על הכנת ציר ירקות מושלם לריזוטו פטריות יער מופלא, תמיד ישב מישהו ויאמר "שהיינו ילדים, לא היינו צריכים את כל זה, הספיק לנו חופן חובזה והיינו שבעים". אז הלכתי לבדוק, אבל בכל זאת ניסיתי להתחכם קצת:

המרכיבים:

שקית עלי חובזה טריים (אם הם מחכים יותר מדי הם נהיים נבולים ופחות משמחים)

בערך חצי חלה מאתמול

שלוק וחצי שמן זית (אני השתמשי בשמן המעולה של בלעין, עם אקסטרא גז מדמיע)

בערך חצי כף שמן שומשום

חופן שומשום מלא

חצי כפית מלח

2 ביצים

שלוק רוטב סויה

פלפל

בהרט

הדבר הראשון שצריך לעשות: לקטום את גבעולי החוביזה. הגבעולים הם מאוד סיביים ובלתי נעימים בעליל. ככה:

את העלים יש לקצוץ גס בסכין ולשים בקערה כחולה וגדולה. לתוך אותה קערה לפורר ביד את החלה מאתמול, ולהוסיף את שאר החומרים. ללוש בידיים, ואם נראה שזה לא נדבק מספיק אפשר להוסיף עוד ביצה. אם זה רטוב מדי, אפשר להוסיף עוד חלה. עכשיו צריך לתת לתערובת לנוח איזה עשר דקות - רבע שעה, אחרת זה יתפרק בטיגון.

אחרי עשר דקות - רבע שעה, לשים כך וכך שמן במחבת גדולה, בערך רבע סנטימטר עומק ולחכות שיתחמם. כשהשמן חם, מתחילים ליצור קציצות ולשים אותן בשמן. לטגן היטב מכל הכיוונים, ולאכול עם טחינה.

האמת - אחלה דבר. מסתבר שהנודניק הזקן צדק.

בורקס חצילים

החציל הוא פשוט ועדין וקולו כמו קול של הלב. הטעם החרוך והעדין יחד עם החמצמצות של גבינת העיזים, בתוך מעטפת פריכה ומתפצפצת זה לא משהו שאפשר לעמוד בפניו.

את הבצק אפשר כמובן להכין מבצק עלים או בצק פילו, אבל בדרך כלל אני מעדיף להכין את הבצק בעצמי, גם כי אז אני יודע בדיוק מה אני שם בפנים, זה גם פחות שמן, וזה גם פריך יותר:

לבצק (אפשר להכין חצי כמות):

כמעט חבילת חמאה שלמה - זה אכן הרבה, אבל עדיין פחות מהבצק הקנוי, ושם זה שומן מוקשה

גביע שמנת

2.5 כוסות קמח

כפית אבקת אפיה

רבע כוס מים

מלח

למילוי:

חציל בינוני, מוצק וסגול. אם העור שלו מקומט זה לא יעבוד. 

בערך 200 גרם גבינת עיזים (או בקר, אבל עיזים נותן טעם חמצמץ ונהדר)

אגוז מוסקט

פלפל לבן

מלח

וגם:

ביצה 

שומשום (עדיף מלא)

אז ככה:

1. מכינים את הבצק - מערבבים את כל החומרים ולשים. אם צריך עוד קמח אז מוסיפים, לשים עד שמתקבל בצק חלק ושמנוני. עוטפים בניילון ושמים במקרר עד שהשאר יהיה מוכן.

2. שורפים את החציל: אני עושה את זה על הכיריים - זה נותן לזה טעם שרוף ונהדר, אבל זה מלכלך נורא. אפשר לעטוף את זה בנייר כסף, לשים בתבנית (עמוקה, זה מגיר המון נוזלים) ולתחוב לתנור. חשוב לזכור: אם על הכיריים ואם בתנור - צריך לדקור את החציל ולפצוע את עורו, אחרת הוא עלול להתפוצץ.

3. אחרי שחציל מתרכך (יודעים את זה ע"י נעיצת כף עץ בבשר החציל) מוציאים אותו, שיתקרר, ואחרי זה מקלפים אותו. הדרך הטובה ביותר לקלף חציל היא להחזיק אותו בעוקץ ביד אחת, וביד השניה להסיר את העור. אם החציל חם מדי, אפשר לעשות חתך לאורך הגוף שלו, ובעזרת כף עץ לאסף את בשרו לתוך קערה.

4. זה הזמן לחמם את התנור ל180 מעלות בערך.

5. מפוררים את גבינת העיזים לקערה, מוסיפים את התבלינים ומערבבים.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומשטחים אותו בעזרת מערוך על נייר אפיה. חורצים סימונים שתי וערב, ובמרכז כל ריבוע מניחים כפית עם חומר המילוי. אחד אחד מקפלים את הריבועים לצורת מלבן. את הקצוות מהדקים בעזרת מזלג.

7. טורפים ביצה ומושחים את הבורקס היטב, אחר כך מפזרים שומשום ותוחבים לתנור.

8. מחכים בסבלנות עד שמשחים.

חוקים בלתי הגיוניים אך חשובים:
1. בחציל אסור לגעת עם כלי מתכת, רק כף עץ.
2. צורת הבורקס צריכה להיות מלבן, ולא משולש או עיגול
3. הכיבוש משחית